ทฤษฎีที่สองที่เกี่ยวข้องกับขบวนการแก่ที่ได้รับการยอมรับ ได้แก่ ขบวนการไกลเคชั่น (Glycation) ที่เกิดขึ้นในร่างกาย ไกลเคชั่นเป็นปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนกับน้ำตาลที่อยู่ในร่างกาย ก่อให้เกิดกระบวนการที่สร้างสารที่มีชื่อว่า AGEs (Advanced Glycation End-products)

เมื่อคนเราอายุมากขึ้นจะมีการสะสม AGEs ในร่างกายมากขึ้นเรื่อยๆ การทำงานของเซลหรือเนื้อเยื่อจะลดต่ำลงเมื่อเกิดกระบวนการไกลเคชั่น ส่งผลให้เซลต่างๆในร่างกายทำงานได้น้อยลง เป็นสาเหตุให้เราแก่มากขึ้น
ไกลเคชั่นเป็นกระบวนการที่ส่งผลให้เกิดฝ้าและจุดด่างดำบนผิวหนังของผู้สูงอายุ หรือที่อาจเรียกกันโดยทั่วไปว่าเป็น “ร่องรอยแห่งวัย” นอกจากนี้ปฏิกิริยาไกลเคชั่นยังส่งผลไปถึงความยืดหยุ่นของผิว เพราะไกลเคชั่นมีส่วนในการที่ AGEs เข้าไปจับกับคอลลาเจนและโปรตีนอิลาสตินในผิวหนัง ปฏิกิริยานี้จะไปทำลายสมดุลการเกิดใหม่ของเซลสร้างเส้นใย (Fibroblast Cell) และทำให้คอลลาเจนแข็งตัว ซึ่งทำให้ผิวสูญเสียความยืดหยุ่นและก่อให้เกิดริ้วรอยตามมา
สารสกัดจากธรรมชาติบางชนิดสามารถยับยั้งขบวนการไกลเคชั่น ทำให้เราสามารถชะลอวัยของผิวให้แลดูอ่อนเยาว์ ยืดหยุ่น ไม่หมองคล้ำ หรือมีจุดด่างดำอย่างได้ผล